椰子汁飲料招商  生榨椰子汁 椰子汁飲料加盟

淺述影響椰子汁質量的因素

2022-03-16


    椰子汁是一種脂肪含量很高的蛋白質飲料,在受熱、pH和金屬離子等因素的影響下可能造成脂肪上浮和蛋白質發生變性,直接影響其外觀與口感,在一定程度上限制了椰子汁(特別是透明玻璃瓶裝)的生產。椰子汁飲料加盟表示常壓殺菌的椰子汁口感好,但保質期短,高溫殺菌的保質時間長,但殺菌時間太長會使蛋白質變性而沉淀和造成色澤發黃。


    pH對椰子汁穩定性的影響


    椰子汁飲料加盟表示椰子汁是一種pH接近中性的蛋白質飲料,pH對椰子汁的穩定性有很大的影響,在酸性時椰子汁不穩定,可形成絮狀沉淀;而在偏向堿性時,椰子汁的口感和色澤都不好,椰子汁的佳pH為6.8左右,可用小蘇打或檸檬酸把pH調到6.8左右。

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    水質對生榨椰子汁穩定性的影響


    水中存在的鈣、鎂離子能使蛋白質粒子間產生十字形鍵合,即橋聯作用而形成較大的膠團,增加了凝聚沉淀的趨勢,因此用來生產椰子汁的水的硬度不能過高,要預先經過處理,否則會弓|起椰子汁的沉淀。


    均質對椰子汁穩定性的影響


    均質能使蛋白質顆粒和脂肪球充分破碎,延緩脂肪上浮。實驗表明,椰子汁的穩定性隨著均質溫度的增加而提高,因為加熱能使蛋白質和脂肪球受熱而膨脹,從而使粒子經均質后變得更細小,但溫度過高會引起蛋白質的變性,均質的佳溫度是70°C左右;二級均質優于一級均質,因為蛋白質顆粒和脂肪球在一級后有部分又會聚結在一起,而二級均質又能把它們打碎,達到更好的穩定性,一級均質和二級均質壓力分別為25、30MPa。----椰子汁飲料加盟




    


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